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Rezept für die

Spargelzeit: Cremiges

Spargel-Risotto

Hier findest du ein super leckeres Rezept für ein cremiges Spargel-Risotto (für 2–3 Personen)!


🛒Einkaufsliste:

  • 400–500 g grüner Spargel
  • 200 g Risotto-Reis
  • 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe (optional)
  • 700–800 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein (optional, aber empfehlenswert)
  • 40 g Butter
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • etwas Zitronensaft (frisch!)

👩‍🍳Anleitung:

  1. Spargel vorbereiten
    Untere, holzige Enden abschneiden
    In 2–3 cm Stücke schneiden
    In leicht gesalzenem Wasser 5–8 Minuten bissfest kochen
    Abgießen und beiseitestellen

👉Tipp: Das Kochwasser kannst du als Teil der Brühe verwenden – extra Geschmack!

  1. Basis anbraten
    Zwiebel fein hacken
    In Olivenöl + etwas Butter glasig anbraten
    Reis dazugeben und 1–2 Minuten mitrösten

👉Das gibt dem Risotto später mehr Geschmack

  1. Ablöschen & köcheln
    Mit Weißwein ablöschen (optional)
    Dann nach und nach heiße Brühe zugeben
    Immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist
    Regelmäßig rühren

⏱️Dauer: ca. 20 Minuten

  1. Spargel & Finish
    Spargel unterheben
    Parmesan + restliche Butter einrühren
    Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken

💡Tipps für noch besseres Ergebnis
Nicht zu viel auf einmal rühren → aber regelmäßig!
Risotto soll „fließen“, nicht trocken sein
Ein Spritzer Zitrone hebt den Spargelgeschmack perfekt hervor

Guten Appetit!